Ricetta dello Chef Andrea Mainardi

• In una ciotola unire il Preparato per Pan di Spagna senza glutine Babbi Home Bakery, lo zucchero, le uova e l’acqua tiepida.
• Mescolare con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, chiaro e spumoso.
• Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 170° per 45 minuti circa.
• Unire in una pentola latte, panna, zucchero e fare bollire.
• Aggiungere la Pasta 100% Pistacchio gluten free Babbi Home Bakery e mescolare bene.
• Versare il composto negli stampi per il ghiaccio e lasciare in freezer per almeno 4 ore. Dopodichè estrarre il gelato dal congelatore e sbatterlo in planetaria fino a ricreare la texture tipica del gelato.
• Foderare di pellicola alimentare una ciotola e disporre il Pan di Spagna precedentemente tagliato a fette.
• Spennellare con acqua e zucchero e riempire di Gelato al Pistacchio e Waferini Babbi, per un tocco di croccantezza (NB. I Waferini Babbi contengono glutine; per mantenere la ricetta 100% gluten free, non aggiungere questo ingrediente).
• Capovolgere lo zuccotto e rivestire con meringa all'italiana (creare uno sciroppo unendo acqua e zucchero e facendoli bollire. Versare in planetaria a filo con 100ml di albume, e la meringa è presto fatta!
• Aggiugnere granella di pistacchio come decorazione finale.
• Flambare tramite un cannello la meringa, per un effetto ancora più scenografico.